香川県三木町で生まれ、培われてきた夢の糖「希少糖」。

希少糖は自然界にはほとんど存在しない糖ですが、
三木町にある香川大学農学部の何森特任教授が1990年初頭、
果糖に酵素を加え、「D-プシコース」への変換（異性化）に成功し、現在の希少糖の大量生産へとつながっています。

←　Ｄ－プシコース結晶

希少糖は、三木町希少糖研究研修センターをはじめ、香川大学農学部や医学部で研究が進められているほか、地域振興や教育の分野でも大きな注目を集めています。

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